2019年4月2日

独家检测 | 生姜还能不能放心吃?

作者 Ding
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独家检测 | 生姜还能不能放心吃?
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有句老话,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方,足可见老祖宗对姜的抬爱。而在我们国家几千年饮食文化的认知中,生姜也是当之无愧的药食同源的食材,堪称无所不能。


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检测声明


1. 本次结果只对本次送检样品负责,所有结果和数据严格按照相应国标的检测方法进行;

 

2. 本次测试不涉及对产品未检测指标的实验评价,不具备法律效力,任何媒体不得使用结果攻击文中提到的商家和品牌;


3. 本文为HomeTest原创,HomeTest丁妈家庭实验室对检测结果有最终解释权;


4. 检测报告编号:A2190047965101001C-A2190047965101012C


这几年围绕着生姜的负面新闻从来就没有断过(尤其是我们大山东,出的故事最多),“神农丹”,“硫磺熏姜”,重金属超标,很多人提到“毒生姜”都是不寒而栗。而在我们山东人的生活中,葱姜蒜都是完全离不开的必需品。打从我记事起,我爸就逼着我吃姜,虽然从小住校,加上他老人家在外地从军,聚少离多,但吃姜的习惯却是再也没能抹去。


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我和丁妈说,这次检测就当是给我自己做的,满足自己的好奇心。

丁妈说,哼,你以为我们广东人不吃吗?

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检测结果解读

检测标准


GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB 5009.34-2016《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》

GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》 

重金属检测

我们之前文中(面粉重金属)提过,农作物的重金属残留与生长区域及耕作方式有直接的关系,尤其是部分省份的土壤和地表水本身就存在重金属污染,这种土地上收获的粮食也多少会有残留的隐患。


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分头采购样品之前我跟小伙伴们说,要留意生姜的产地。可当大家买回来之后,就彻底傻眼了,果然是清一色的都没有标明产地。更有意思的某些生鲜超市,标签直接打成了“水果”。


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所有样品中,只有盒马鲜生的标明了产地为安徽金寨,其余的均未知。请教卖菜的,基本都是不知道,或者说这就是本地的,真是一推二六五啊~~


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那怎么办,就只能直接测喽。但谁也想不到,我开始还以为生姜这种生长在地下的块茎组织,每天直接接触土壤,残留应该是蛮严重的。可等结果出来之后,竟然比大米和面粉这些长在地面上的农作物的重金属残留好很多,不对,是很多很多很多。


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结果表明,有样品的重金属(总砷,铅和镉)检测均合格,很多样品均属于未检出。而最容易出问题的镉残留,也远低于国家标准中0.1mg/kg的要求,即使这里面镉最严重的几款生姜样品(分别采购于每日优鲜,苏宁小店门店,菜市场),它们的镉残留也仅只有安全上限的五分之一。


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以我们正常人每日生姜的摄入量来说,这点重金属吃下去简直就是毛毛雨了。即使像文章后面提到要达到保健效果的每日5克,镉的摄入量也都完全可以忽略不计。再看看某些品牌和某些省份出产大米中的镉含量,不仅含量是生姜的几十倍,每天还要吃这么多用于充饥,累积量不可同日而语啊。


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图片来源于HomeTest

每公斤生姜中的镉VS 每公斤大米中的


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图片来源于HomeTest

二氧化硫检测

网络上关于毒生姜的新闻一直都有,而且硫磺熏姜对于品相来说的确会好很多。但所谓专家们对硫磺生姜的检测采用的是中医“望闻问切”的方法。比如教你看外表,但凡外表抽抽巴巴的就是正常的,表皮黄嫩的就是硫磺姜。


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图片来源于网络 ,侵删


然后我下意识的看了下我们的样品,嗯,照这个标准,我们买到的样品得有好几个是硫磺熏过的。难怪商家愿意做这种丧尽天良的事情,就这么干干巴巴麻麻赖赖的卖相,换我也恨不得直接“盘”了它。


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图片来源于网络 ,侵删


我查了下这几年的检测记录,食药监每次对生姜的例行抽检多达几十项,最少的时候也有接近20项,但竟然都没有提到硫磺。如此看来,要么就是这个硫磺指标本就可以忽略,还有一种情况就是,滥用太严重以至于不敢列入抽查范畴(此处低调不能念出声来)。


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图片来源于食药监官网


那就测呗,结果测完二氧化硫残留,全部未检出。


子云在旁边幸灾乐祸的说,硫磺不都拿去做硫磺皂了吗,那个比起卖姜多挣钱。我看你们就是闲的,愣是要脱裤子放屁—-多此一测!

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不是重复,此图专门送给子云


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做个总结

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这次因为检测药物残留的机器有点问题,等厂家调维修配件中,因此就没有检测农药。但结合我们之前多批农药残留的结果,生姜这小玩意儿还真的是在我们的几次检测中没出过问题。这次从线下超市和农贸市场购买的样品也不少,可以看出没有网络上说的那么差。只要是从正规的商超,市场和电商购买的生姜,都不会有问题。


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放宽心来吃就行,没毛病。


但有句话不知当讲不当生姜再好,如果食用不当或者听信某些谣言服用,不仅可能吃了无效,更可能起反作用。

这些用法有问题


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生姜与药一起吃,感冒去的快

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换季时冷热交替,很多人头痛发热一咳嗽,就喜欢吃点家里常备的双黄连口服液和银翘解毒片等中成药。老一辈的父母觉得,既然姜汤或者生姜对感冒也有很大的好处,那不如同时吃,感冒去的更快。


苍天啊!


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通俗的来说吧,一般用于感冒的中成药(比如双黄连),大多都是通过清热解毒和疏风解表来起作用。而姜这种植物本身性辛温,与绝大多数疏风清热的药物药性完全相反。同时服用不仅不会好的快,还会导致药效降低。


这就是忽悠人的养生堂栏目看多了,像这种白花钱还遭罪的事情,很多老人干的真不少。比如下面这个例子。


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生姜可以祛疤

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去年有个粉丝私聊我,说孩子额头磕了下,留下个疤痕。奶奶说生姜去疤痕最管用,结果擦了不到一周,不但没有去掉疤痕,额头周围后来特别容易反复过敏,动不动就泛红,遇冷水还会起疙瘩。


把她和孩儿她爸气的不行。


上网一查,生姜祛疤的文章一大把,但关于使用禁忌却基本都避而不谈或者压根儿说不清楚。生姜中含有的姜辣素等的确可以刺激皮肤的毛细血管代谢,也能抑制肉芽组织生长,但是由于它的强刺激性,使用不当很容易导致皮肤出现炎症反应。


想到之前总有人说用芦荟叶子折断了直接涂抹烧伤的部位,结果最后严重过敏进了医院。智商税从不分物种,最后得不偿失的还是自己。


如果要祛疤,尤其是新疤痕,一定要尽可能选择正规的祛疤产品,比如芭克和倍舒痕,二者都是通过物理阻隔的原理抑制增生,并且有添加抗坏血酸等美白成分淡化疤痕。此外,使用的时候一定要注意使用方法,方法不当最后很可能没有任何效果。


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芭克

1

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倍舒痕

2


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这些功效是真的

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坚持吃姜能预防慢性病

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2017年发表在营养学的一篇文中就提到,作者对山东省莱芜市的4628人进行调查追踪分析。结果表明,生姜的摄入量和一些常见心脑血管疾病(如高血压、冠心病等)的发生风险呈负关联。同时文章中也根据调查结论给出了膳食建议,如果能做到每日服用2-4g的生姜,就能有效预防一些慢性病的发生【1】。


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前沿2  抑制肿瘤细胞和相关基因表达

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生姜中含有大量的酚类化合物,比如姜辣素,姜烯酚,姜酮酚和花姜酮等。除了是其导致生姜味道很冲的原因,它们还有着非常牛的作用,比如抑制肿瘤细胞的分化和癌症基因的表达。此外,提取物中还含有大量的多糖类物质,这些姜多糖也有很好的抗炎和抗癌的功效。


比如有研究人员就发现,只要一定量的生姜提取物就可以显著促进一些肿瘤细胞如HT29(人体结直肠癌细胞系,此HT非彼HT,哈哈)的细胞凋亡,并能抑制肿瘤相关的调控基因如Kras,ERK等的表达【2】。


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前沿3 调节糖脂代谢

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对近几年的研究做荟萃分析就能发现,姜(或生姜提取物)对肥胖人群和糖尿病患者的血糖控制和胰岛素敏感性都能发挥显著的改善作用。而且,糖化血红蛋白这一指标也得到了明显降低。


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亚组分析显示,服用一定量的生姜还可以降低大部分糖尿病患者空腹时的血糖数值,对改善血脂有显著影响。


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写在最后

不知为什么,电脑上敲击姜这个字眼的时候,脑子里全是肥的流油的大闸蟹,没救了。


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查询网站:


1.Wang, Y., Yu, H., Zhang, X., Feng, Q., Guo, X., Li, S., … Ma, Y. (2017). Evaluation of daily ginger consumption for the prevention of chronic diseases in adults: A cross-sectional study. Nutrition, 36, 79–84. 

2.Tahir AA, Sani NF, Murad NA, Makpol S, Ngah WZ, Yusof YA. Combined ginger extract & Gelam honey modulate Ras/ERK and PI3K/AKT pathway genes in colon cancer HT29 cells. Nutr J. 2015;14:31. Published 2015 Apr 1. doi:10.1186/s12937-015-0015-2

3.Zhu, J., Chen, H., Song, Z., Wang, X., & Sun, Z. (2018). Effects of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) on Type 2 Diabetes Mellitus and Components of the Metabolic Syndrome: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2018, 1–11.




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原文始发于微信公众号(HomeTest丁妈家庭实验室):独家检测 | 生姜还能不能放心吃?