2015年11月23日

全是干货!如何有效去除农药残留?果蔬农药使用现状大揭秘

作者 Ding
作者简介:
yiyi爸爸,中国科学院遗传与发育生物学研究所博士后研究人员。有十年的分子生物学研究经验。希望能用自己的专业知识带给大家正确的食品安全理念,追求真理、打破谣言!
全是干货!如何有效去除农药残留?果蔬农药使用现状大揭秘
近年来,我国的农药滥用情况异常严峻,每年有10万以上人次发生农药中毒。我国出口的农产品由于农药超标被大量撤回,造成严重的经济损失。然而,由于农药的品种纷繁复杂,普通消费者,甚至是我们专业人员都很难判断是否完全安全。因此,我们写这篇文章的目的就是为了给大家一个客观、专业的指导,让我们的家人都能吃的健康、吃得放心!
各种果蔬的施药情况
最容易农药超标的蔬菜种类有:韭菜,黄瓜,豆类(四季豆,豇豆,扁豆等),夏天的各种绿叶青菜。对于这些蔬菜我们可以通过购买有机菜和科学的清洗方法(具体方法见下文)来保障我们的食品安全;
施加农药较少的蔬菜种类有:白菜(冬天),辣椒,茄子,西葫芦,南瓜,冬瓜,生菜,苦瓜、萝卜,豆芽,玉米,花生,土豆,芋头,红薯,藕,竹笋等。这类蔬菜我们可以购买普通蔬菜,科学清洗即可。

科学的洗涤方法
第一步:搓洗
美国康涅狄格州政府曾经进行过一项大规模科学研究,分别使用自来水、洗涤灵以及“果蔬清洗剂”清洁果蔬,结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,而且果蔬清洗剂与清水的效果没有很大差别。该研究建议:在自来水下搓洗30秒以上,可大量去除农药。

第二步:浸泡
用碱水(小苏打、淘米水)或者盐水来浸泡果蔬是一种最受家庭妇女特别是妈妈婶婶们欢迎的方式。简单省事啊,把菜往水盆里一泡就是一下午。可是,这样做简直就是大错特错!因为长时间的浸泡会破坏植物的表皮细胞,那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中,得不偿失!!因此最安全的清洗方法是先用自来水反复搓洗,然后将蔬菜水果浸泡5-10分钟,再用大量清水冲洗,即可去除绝大多数农药残留。

第三步:烹饪
不知道吧,原来油炸可以去除90%农药残留,焯水可接近80%。基于营养学上的考虑,建议大家还是焯水比较健康。同样需要注意的是焯水的时间,2-5分钟最为合适。

除了以上三个步骤,削皮也是去除农药的好办法,比如土豆,去皮后可以去掉至少80%以上的残留农药。因为,外部施加的农药主要被阻挡在表皮上,渗入内部的较少。
全是干货!如何有效去除农药残留?果蔬农药使用现状大揭秘
谣言粉碎机
1.臭氧消毒机——消毒过的食物即可放心食用
正解:弊大于利!
目前市面上销售的臭氧消毒机均由小企业生产(偏不告诉你大品牌不生产是因为无法通过国家安全检测)。理论上来说,臭氧是一种广谱杀菌剂,对细菌、真菌、病毒等均有效,而且也能分解少部分农药。但如果臭氧浓度不够或者杀毒时间不长就完全达不到效果。不仅如此,产生的臭氧在密闭的房间内浓度过高会对人体造成极大的损害。

2. 葡萄,李子表面的白霜是喷洒的农药
正解:窦娥含冤,六月飘雪。
很多消费者买回葡萄,李子以及蓝莓之后第一件事情就是把每粒分开,用水果清洁剂拼命搓洗,直到把水果表面的“白霜”洗干净,以为这样才不会有农药残留。其实,这层“白霜”跟农药一点关系都没有,它们只是水果表皮的蜡质层,其最大作用就是能够帮助水果抵御外界病菌并且尽可能锁住水分。白霜中的主要成分是一种名叫齐墩果酸的物质,另外还有一些醇和酯类物质,它们不仅无害,还能够保护我们的肝脏抵御病毒。因此千万别再冤枉作为水果天然的保护神——白霜了。建议水里加一点面粉,浸泡搓洗即可。

3. 有机茶与“第一泡”
正解:鱼龙混杂。
目前市面上出现很多标识着无农药的纯天然有机茶,其实大多数品牌都是借有机之名行高价之实。有机茶对周边环境要求特别高,对茶园种植管理要求也异常严格,因此货真价实的有机茶产量极低,只占全国茶叶总产量的1%。目前能够确认的是,在低海拔地区大规模、大面积种植茶叶,病虫害发生的几率高的惊人,因此低海拔地区的商业化茶叶种植都会施加农药。而高海拔地区,尤其是高山茶,则基本不需要任何农药。因此选择有机茶,茶叶原产地可以作为参考。值得庆幸的是茶叶上喷洒的农药多为脂溶性的,很难溶于水。除此之外,茶叶中含量最高的重金属残留物是铅,也是不溶于水。也就是说只要购买正规茶叶,避免茶叶冲泡太久,只喝茶水不咀嚼茶叶(话说有人喜欢当饭吃怎么破),即可保证饮茶安全。
另外,关于“第一泡”,也就是洗茶,其实也存在很多误区。其实,基本上所有的茶都应该喝第一泡,因为第一泡味道最好,内容物丰富。不过,有一种茶例外,那就是乌龙茶。由于乌龙茶的制作工艺与其他茶有别,因此第一泡的功效仅在于醒茶,可以让茶叶更疏松一些,第二泡才最好喝。

4. 除草剂对人体的伤害不如杀虫剂。
正解:除草致命,无力回天。
关于服用除草剂致死的相关报道已有很多,而最令人揪心的是仍有很多人误以为除草剂的毒性不如杀虫剂大。夫妻吵架不敢喝有机磷农药,本想只喝一口除草剂吓吓对方,谁知道从此天各一方。除草剂是一种强氧化剂,在我们实验室常常用来kill各种植物,非常危险。所以,虽然除草剂(主要是百草枯)的名字不如杀虫剂唬人,还是远离为妙!

中国的食品安全现状让人担忧,我们希望通过我们的努力让大家的宝宝和家人都能健康一些、快乐一点!
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原文始发于微信公众号(HomeTest丁妈家庭实验室):全是干货!如何有效去除农药残留?果蔬农药使用现状大揭秘