2018年2月13日

年货坚果选购指南

作者 Ding
年货坚果选购指南
年货坚果选购指南

作者|珊瑚

HT技术支持之一。食品专业硕士,农业部质检中心专家,从事食品安全检测和食品营养与健康研究。






年货坚果选购指南


过年的脚步越来越近了,大家都在如火如荼的置办年货中,各位有没有在丁妈认真选年货大集中抢到了种草已久的各种好吃的好用的呢?


作为一名自封的吃货,反正我是被丁妈团的雪山牛肉和青岛鳗鱼惊艳到了,从此进一步成为丁妈死忠粉,然而当我再想补单的时候已经售罄了,只能盼着下次再开团。没抢到的朋友们也不用气馁,各大电商平台也正在大搞年货节,大家还可以继续下单剁手。



年货坚果选购指南




年货坚果选购指南


年货坚果选购指南

打开各大电商网站,恐怕最惹眼的年货就是——坚果大礼包


此时正是吃坚果的好季节,各大品牌也是挖空心思比价促销,广告也是打的让人眼花缭乱,为了帮大家更好的根据自己的需求选购坚果大礼包,我专门咨询了曾在国内知名零食品牌电商工作过的朋友,给大家出出招。


全文约2800字,三个部分:食用坚果的基本原则,具体选购技巧和行业内人士的爆料。


1

食用坚果的基本原则


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食用坚果的好处已经无需多言,无论是从其提供大量不饱和脂肪酸的营养角度还是从其香脆的口感带来的愉悦感和饱腹感的角度,坚果都是一种美好的零食,常年霸占零食排行榜前列,不过如果想要科学地吃健康地吃,需要了解几个原则。


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1. 只吃新鲜的


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由于大部分坚果都是高油脂食品,存储时间长会造成油脂氧化、酸败甚至发霉、虫蛀,对身体健康不仅无益反而有害。因此选购坚果一定要选择尽量新鲜的坚果,大部分坚果的采食季节在秋冬季,此时坚果新鲜并且温湿度较低,便于保存,并且此时人们也到了贴秋膘的季节,多吃坚果有利于提高满足感。


冬季购买的坚果一定要及时吃完,尤其不要过夏,因为夏季温度湿度高,最容易发生氧化发霉,即使坚果没有变质其口感风味也将大大降低。


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2. 适量摄入


坚果大多是植物的种子,其中储存了大量的能量,因此摄入过量坚果会增加肥胖的风险。有研究显示每人每周吃50-70克,是有助于心脏健康的。


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这里说的量指的是去除果壳后果仁的重量,相当于每天带壳葵花瓜子20-25克(约一把半),或者核桃2-3个、板栗4-5个


坚果种类丰富,很多人喜欢就会一直吃某一种坚果,但是由于坚果能量很高,长期偏食吃一种可能会造成营养过剩。另外坚果属于不易消化的食品,肠胃消化功能弱者不宜一次大量食用或在晚餐食用,尽量选择早晨、中午或者两餐之间作为零食补给能量。


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3. 少量多次,密闭保存


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由于能量高且容易变质,因此食用坚果时最好选择小包装,放入密闭容器中,置于阴凉干燥处,避免发生油脂酸败。每次食用之前,注意观察坚果表面是否发霉有虫,是否有哈喇味。也可以自己分成小份,每次一日量,现在有很多商家搭配好的每日坚果就是很好的产品,既能保证营养搭配,又能防止散装坚果氧化,还能避免一次性摄入过多。


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4. 不迷恋色泽和口味


坚果是一种健康优质的零食,但是在选择中一定要注意不用迷恋光鲜的色泽和重口味。


一方面,意味着其加工过程中可能大量食用了防腐剂、着色剂、调味料等。另一方面,过度加工也使得坚果原本的品质难以判断,即使有变质发霉等也很难看出来,因此部分无良商家也会把品质不好的坚果拿来进行过度加工。


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2

几种常见的坚果

选购技巧


开 心 果


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正常的外壳本应为奶黄色,略带斑点,果衣为紫红色。优质的开心果果实为绿瓤白皮,还有两种果实为绿瓤黄皮、黄瓤白皮,这三种开心果的果实颜色是比较正常的。


如果外壳泛白,果衣果仁都为暗黄色或者果仁严重发白则可能经过了硫磺熏蒸漂白处理。


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自然开口的要比机器人工开口的要好。成熟的开心果外壳会自动裂开,如果没有长熟,人工夹开的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。大家可以试着把购买到的开心果壳合拢,如果能完全闭合或者只剩一小条缝,则是人工开口的,自然开口的常常是裂开一大条缝,完全合不拢。


伊拉克、伊朗等地产的开心果质量最好,伊朗开心果干果产销量占了世界总量的一半之上。我国新疆产的开心果也挺好。


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碧 根 果


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首先要看碧根果是不是饱满,要选购尺寸大小都差不多的。碧根果有大尖、中尖、小尖;大圆、中圆、小圆,其中以大尖为上,当然价格也更高。


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其次看果壳,正常的颜色是微黄的,如果颜色偏白的话,则可能漂白后的颜色,果壳薄果仁填满整个果壳说明成熟度良好,如果果仁不够饱满,有可能是不够成熟或者已经坏掉焉了。


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最后看果仁,果仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,果仁肉白净新鲜为上,泛油、粘手、黑褐、哈喇味的已经严重变质,不能食用。


榛 子


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一挑重量:挑榛子的时候先抓一把掂掂分量,如果感觉特别轻,可能空壳比较多或瓤不满的多。


二挑个头:大颗果实榛子生长周期长,富含更多的营养成分。


三挑饱满:饱满的榛子果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。


四挑颜色:果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。


五挑外壳:观察榛仁是否有一层红色的毛,有红毛的就是陈年榛子。


夏 威 夷 果


夏威夷果又名澳洲坚果、昆士兰栗、澳洲胡桃等,相对其他几种坚果含油量更高,所以坏果率更高。


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夏威夷果核外壳坚硬,一般需要机器开口,通过开口可以观察到果肉的颜色,如果偏白偏黄都是正常的,但是如果发红发棕色,多半已经不新鲜或者坏掉了。


虽然夏威夷果多产于澳洲,但是北美产的果实品质通常更好,因为澳洲的气候不如北美更适合夏威夷果,北美的阳光更好,夏威夷果颜色更深,同时种植技术北美也要更先进。


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3

一些小爆料


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既然咨询了业内人士,当然最感兴趣的就是请他爆料一下行业里有什么内幕啦~~


01

坚果的质量批次差别比较大,大部分品牌都会混着卖。这就是为什么有时候我们买了一次不错,再买时候可能会不太好。或者看到别人评论的非常好,但是自己买回来又感觉一般般的原因。这种时候也没有特别好的办法,深深的记住这个品牌就好了……


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02

电商渠道和线下渠道相比,厂家供电商品质的一般好于线下超市散装。供电商的报价格更高,市场上更多的是电商筛下来的。


但是也不是说线下品质都不好,毕竟线下可以亲眼看到,挨个挑选。但是对于懒得去货比三家的人来讲,直接电商购买也是不错的。


03

各大电商品牌实际上供货厂家基本相同,区别在于各个品牌的要求不同。有些品牌具有比较好的品控意识和健全的体系,工人经验更丰富,品质就相对好些。而一些品牌更注重互联网营销推广,以及对不同客户推出的个性化服务,在品质把控方面就懈怠一些,比如多次被食药总局查出来不合格的某只……


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04

在线选购大礼包一定不能光看克数,要看产品。很多厂家大礼包都会把克数用大字标出来吸引眼球,给人一种“哇,好几千克才几十块钱,好便宜!”的错觉~~因为很可能里面只是装了很多袋便宜的果仁,真正比较贵的碧根果开心果夏威夷等可能一袋也没有。买回来全是奶油瓜子花生之类的就不值了。因此不要只看克数,一定要看大礼包内含几种产品是否货真价实,是不是自己爱吃的。


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05

很多做坚果零食的老板实际上自己不吃自己的产品,因为他们吃原味的!!!


大家都知道坚果全部是加工过的,有些是炸过的,有炒过的,什么盐焗的,奶油的,椒盐的,琥珀的等等,实际上都是加了很多调味料和香精加工过的,虽然好吃,但是不健康,还容易上火。所以老板们自己,他们只吃烘干的,原味的,营养更好更健康。


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所以聪明的你们知道应该怎么选了嘛?


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推荐小份独立包装的混合坚果,方便携带还能避免氧化,更重要的是都是原味不加添加剂的健康美食哦!


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丁妈说

选个坚果都觉得心累不爱,还好有我们珊瑚给出的终极宝典,尽量选大品牌,独立包装的原味商品会更放心一点。顺便说一句,在我们家丁儿的世界里,所有坚果只分为两类,饭前吃的和饭后吃的,其它的都不重要。


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原文始发于微信公众号(HomeTest丁妈家庭实验室):年货坚果选购指南