2018年1月18日

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。

作者 Ding
独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。
独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。
独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


 毫 无 底 线 的 剧 透 版 

T1


8种蘑菇类食材,12份样品安全检测,重金属超标率16.67%,农残及添加剂合格;

T2


不同种类的食用菌中矿物质差异很大;

T3


相比瓜果蔬菜等,蘑菇类的确更容易富集重金属,并非谣言,但对人体基本无危害;

T4


高价锶( si,一声 )型矿泉水,白白交了智商税。



这个冬天,对于我们这些留守北京的孩子们来说,最难过的就是该来的始终没来。很难想象,就连前几天波及我国210万平方公里的雪,都这么生生地把我们给略过了。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


雪是一直没下,但寒冷的天儿也没饶过我们。每个零下10度的早晨,刚开车点火的前5分钟,简直就是开启了地狱模式,从脚后跟瞬间凉到心底。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


面对寒冬,最好的慰藉莫过于一顿热气腾腾的火锅。心里热乎,连脚后跟也暖了。不得不提的是,每次我们团队聚餐大管家都安排吃火锅,粉丝说多么有爱。巴特,在我看来,真是一个重口味的团队。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


冬天的深夜,即便隔着手机屏幕都能感觉到沸腾红油与空气接触时发出的声音,咕嘟~咕嘟~温暖而又残忍。


火锅中除了必点的荤菜手切羊肉、嫩牛肉、鸭血、午餐肉、黄喉、脑花、酥肉和虾滑,最让人无法割舍的素菜就是各种菌菇类。有时经常为了偷懒,点个菌菇拼盘就能赛神仙。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


在民间营养学中,有种特别朴素的观点,“一荤一素一菇”是最为合理的膳食搭配。蘑菇的口感顺滑、营养丰富、种类繁多、物美价廉,难怪会成为日常餐桌上的常客。但在我们的小助手子云看来,蘑菇的最大作用其实并不是这些,而是……


保护你家的后院!


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


可很多人都在问,网上都说蘑菇里有大量的重金属,而且据研究表明,相比其他蔬菜粮食,蘑菇的确更容易富集铅、镉等重金属。真如网上所言,我们岂不是每天都在“日进斗金”?

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


食用菌安全性做过研究的不少,尤其是集中在重金属富集这块儿,有些研究到最后都写成了硕士毕业论文😭。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


谣言止于检测,更关乎人命。没什么好说的,直接测。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


本次检测一共涉及8种食用菌(干香菇也单算一种)。


12个样品,主要来源于超市(5个)、电商平台(3个)以及农贸集市(3个)。其中的松茸样品为老友赠送控叔家自留款,加入检测就是想看看野生的安全性如何。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。

用于购买样品的农贸市场


Detection Result

检 测 结 果


01

重 金 属 检 测 结 果 


最终的结果在意料之外,蘑菇富集重金属的锅已经背了很多年。与我们之前测过的大米和面粉相比,食用菌的重金属残留情况并不严重,这个结果已经很让人开心了。


1.检测的6种重金属中,富集情况最严重的是镉(ge,三声)和铬(ge,四声),铅也有不少样品检出残留,而汞和砷的情况相对不错。如果按照铅,镉,汞和砷四种重金属统计,重金属超标率为16.67%。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


2.需要注意的是,我国目前对食用菌中的总铬和镍均没有设定限量标准。蔬菜中的铬标准为0.5 mg/kg,谷类粮食中是1.0 mg/kg,我们参考1.0 mg/kg进行计算。同理,食用菌中镍的国家标准也暂时欠缺,因此我们按照油脂及其制品中的镍限量标准1.0 mg/kg进行计算。因此铬和镍的检测结果仅供参考,大家心中有数即可。


上下滑动可看国标具体限量标准

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


3.仔细看上图,会发现GB2762-2017中对不同种类食用菌中镉的限量标准进行了区分。香菇和姬松茸的限量标准是0.5 mg/kg,而二者之外的其他新鲜食用菌均为0.2 mg/kg。标准的放宽说明香菇可能比其他食用菌更容易富集镉。


食用菌干制品的限量标准为0.5 mg/kg,高于新鲜食材,是因为食用菌中的水分含量比重大,干重情况下重金属的限量标准自然会提高。


02

矿 物 质 分 析 结 果 


分别选取了人体必需的5种宏量元素(钙、钾、镁、钠、硫)和5种微量元素(铜、铁、锰、锶、锌)进行检测。可以看出,所有的食用菌都富含多种矿物质元素,尤其是钾,钙和铁的含量。毫无疑问,食用菌在补充人体矿物质元素方面比大多数蔬菜更加有效。


左右滑动查阅矿物质分析结果

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。
独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


不同种类的食用菌之间的矿物质含量有巨大差异。以本次检测结果中的铁含量举例,松茸中的铁元素含量是金针菇样品中的10.2倍。综合来看,金针菇中的矿物质含量较其他种类食用菌偏低,而香菇、鸡腿菇中的矿物质含量比较均衡。松茸当之无愧的“食用菌营养之王”,钾、铁、锌和锶的含量都遥遥领先。

 

而对于不同来源的同一种食用菌,其矿物质含量也可能不同。本次检测中香菇的样品来源最多,矿物质含量结果也存在较大差异,应该与种植环境有关。


03

农 残 及 工 业 添 加 剂 检 测 结 果 



重点对9个样品中的6种农药残留,以及蘑菇中可能出现的亚硫酸盐和漂白剂(甲醛次硫酸氢钠)进行了检测。检测结果表明,9个样品中所测农药残留均合格,亚硫酸盐及甲醛次硫酸氢钠均未检出


注:2号平菇、6号金针菇和10号松茸因为样品批次未列入检测


十万个不为什么


1. 重金属为什么偏爱蘑菇类?

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


与其他蔬菜不同,蘑菇能通过“被动+主动”两种方式吸收重金属。研究结果证明,蘑菇中重金属含量比其生长土壤中的含量还要高的多,说明蘑菇可以从周围环境中源源不断的“吃”重金属。而且蘑菇在吸收了大量的重金属后,也有一套非常精密的“耐受机制”,可以保证其在生长过程中少受重金属的影响。


2. 野生蘑菇比人工蘑菇的重金属高?

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


不一定,比如本次检测的松茸甚至比不少人工养殖的更纯净。食用菌富集的重金属全部来源于生长的环境、土壤、水和空气。很多日常食用菌都已经实现了人工种植,理论上可以控制重金属。但是种植介质中的木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆等原材料,以及石灰和过磷酸钙等添加剂,都可能是重金属的来源

 

我们之前发布的大米和面粉检测结果都表明,食品中的重金属残留和省份、区域有密切联系。如果本地区的农产品已经重金属超标或残留严重,在玉米芯,秸秆中就已经富集了含量较高的重金属,培育起来的蘑菇中的重金属自然也不会低。


3. 蘑菇还能不能放心吃?

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


应该没人会把蘑菇当主食,也不太可能出现每天吃几公斤的情况,所以吃蘑菇导致重金属中毒的概率应该比大米还低。蘑菇的口感和肉类比较像,玛丽大叔吃多了也会腻的,何况我们。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


4.  锶(si一声)元素对人体有啥作用?

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


锶元素对人体的好处的确很多,比如适量补充锶,可以帮助减少人体对钠的吸收,促进钠的排泄,对三高患者有好处,可以降低心血管疾病的发生几率。


在我国的饮用天然矿泉水标准(GB8537-2006)中提到,满足锶含量≥0.2mg/L即可定义为锶型矿泉水,所以商家们又看到了“钱景”,锶型矿泉水头也不回地走上了中(zhong)高(lao)端(nian)路线。其实在很多食物中,比如任意一种蘑菇的锶元素含量都远高于矿泉水,本次检测的很多食用菌锶含量都是锶型矿泉水中含量的十几倍,松茸中的锶含量更是高达几十倍。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


子云没出息地说,这水应该能甜到骨头缝里。


5.  怎么做蘑菇更能锁住营养?

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


群里有几个妈妈问过这个问题,可是对于我这种人来说,怎么做更好吃才是排第一位的。要知道,深夜报社的人都是用图说话的。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。


◆ ◆ ◆ ◆

说几句

有营养的话

◆ ◆ ◆ ◆


食用菌检测拖拖拉拉的晚发了半年,其实实验早都做完了。写了这么多,还要感谢给我送松茸并一直不告诉我价格的好哥们。以前只知道香格里拉的松茸好,后来才明白最好的其实产自从来都没听过的小地方。


所以人生就是这样,做不成土豪,做一个朋友都是土豪的人也蛮好的。


声明


1、本实验仅对本次送检的样品负责;

2、本测试仅针对食用菌的部分项目测试,不涉及对产品其它功能等的实验评价;

3、本评测文为HomeTest原创,未经授权,禁止转载或用于任何商业用途;

4、请勿以本文的测试结果为依据攻击其他媒体或品牌。有任何误差,很可能是由于样品,检测方法和仪器差异所造成的。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。

丁妈说

都说真菌类食物以及商家利用食用菌开发的各种保健品是防癌抗癌神药,比如松茸和灵芝。到底钱是花在了交税上,还是刀刃上,具体哪几种成分在发挥作用,价格的天壤之别能否体现在效果上。如果你也想知道,就快点转发和文末留言点赞,让我和控叔看到你的需求。


独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。

想加入HomeTest粉丝群直接

送测样品,获取信息

扫二维码加客服“南希”

她会带您进入HT大家庭

独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。

原文始发于微信公众号(HomeTest丁妈家庭实验室):独家检测 | 12款蘑菇安全评测,真相只有一个。