2016年7月21日

独家测评|农家散养PK超市盒装鸡蛋,还在被各种噱头忽悠么?!

作者 Ding
说到食品安全,鸡蛋当之无愧的成为重中之重!在Hometest用户取样过程中,我们发现,越来越多的主妇们不再愿意去超市购买鸡蛋,而是通过各种渠道购买“更天然的”散养鸡蛋。那么,散养蛋真的比超市蛋更安全、可靠么?一场残酷的鸡蛋安全大PK即将开始!

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取样
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一说要测鸡蛋,丁妈的盆友们就激动了!从求样当天开始,丁妈家就络绎不绝的收到各种鸡蛋。
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皂片拍自Hometest科研组组长,难道现在理工男博士给样品拍照时流行放棵花做背景?

由于经费有限,我们最后采集了14款鸡蛋样品,运送过程中打碎了三款,最终检测了11款。这11款样品包含了:
农家商售4款(包括集市)
农场商售2款
自养自吃2款
超市盒装2款
网购1款
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检测评分
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我们本次报告的检测项目包括

抗生素检测
重金属检测
农药检测

为了避免专业术语引发头疼,具体检测项目和检测数据会在文后详述,以满足感兴趣的超级粉。



评分标准(看不懂没关系):

不合格样品含量最高前三名:-3分
其余不合格:-2分
零检出或者合格样品含量最低三名:+2
其余合格:+1

举例
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再次强调,评分标准看不懂没关系,直接看结果好了哈~~


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评分结果
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分数越高表示鸡蛋越安全!

相信再看不懂科普的盆友都能发现其中规律了--

安全系数最高的果然是自己养自己吃的蛋!
来自湖北老家的自养蛋取得了最高分5分,北京农家自养的仅次于湖北的,取得了4分。细微差距难道是大环境的差异造成的?

安全度同样比较高的是超市盒装鸡蛋!
这回收到的超市蛋并不多,维2的两款都取得了4分的好成绩。这说明在不考虑营养成分的情况下,有规模、有专业技术指导的规范鸡场出来的蛋,品质还是有保证的。

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大家可以对照着图片买哈!


农家、农场商售(就是卖给别人吃的)鸡蛋质量良莠不齐!
本次检测中,一款集市上购买的鸡蛋取得了最低分-1分,最好的农家/农场商售蛋是3分。虽然我们知道北京周边有质量优秀的良心农场,但是,缺乏统一的执行标准的确是这部分商家最让消费者担心之处。

无语的网购鸡蛋
对于普通消费者来说,网购鸡蛋是最考验RP的。因为农家蛋好歹还有个固定地点可以追溯,网购鸡蛋也许有特别好的,但是在本次检测中输的很惨。

预告!

鸡蛋放多久会滋生超级细菌?!
有没有更加全面的重金属检测?
一切答案
尽在《Hometest独家鸡蛋检测报告(下)》
看到这里觉得好就可以转发了哦!

以下是由纯理工男博士组成的科研小组
呈现给丁妈的原始报告,
充满科研小子的严谨、直白,
Hometest铁粉专供!

文章摘要

1. 本次检测鸡蛋样品均为用户送测,除少数样品采购于超市外,大多来自农场,农家以及老家散养。检测内容分为兽药抗生素残余、重金属含量及农药残余三部分。
2. 抗生素检测结果表明,氯霉素残留全部超标。四环素部分样品超标,喹诺酮类和磺胺类均合格。
3. 重金属检测结果全部合格。但部分老家和农场散养鸡蛋含有可检测水平的重金属,超市普通类鸡蛋未检出。
4. 农药残余检测结果全部合格,大多数样品0检出,但仍有部分样品检出微量残留。
5. 检测结果表明,农场和老家散养鸡蛋在某些方面未必比普通购买鸡蛋质量高。

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正文部分


一、取样过程中直观感受:
在取样过程中,5号和14号的蛋清最难吸取,较为浓稠,1号蛋清很稀(像水一样)
用一定的力度摇晃鸡蛋,其中6号,10号,13号的蛋黄和蛋清基本混在一起,其他样品未出现。
另外,有几个编号的鸡蛋外壳颜色为青皮,最好能确认原因。。。

二、兽药抗生素残余检测
2.1实验步骤:
将鸡蛋破一小口后,将蛋清和蛋黄取出至离心管中,利用渦旋振荡器将蛋清和蛋黄彻底搅匀。用移液器吸取待测鸡蛋样品,并加入提取液再次震荡混匀。4度下高速离心取上清,取一定量上清液体再次纯化并进行上机检测。所检测的抗生素包括以下四种:奎诺酮类,磺胺类,四环素类,氯霉素。
 
2.2检测实验结果
为更直观的看懂检测结果,我们做了一个比较简明的表格。
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结果解读:
【1】. 在我们所检测的四种抗生素中,国家对喹诺酮类和磺胺类的兽药残留标准是非常明确的。以磺胺类为例,国家对于鸡蛋和蛋制品中的残留标准要求是磺胺总量不超过0.1mg/kg。
【2】. 而对于四环素和氯霉素两种抗生素,不同时期的国标和农业部标准貌似存在一定的矛盾,另外不同组织的可允许残留也差异很大。比如鸡肉中允许检出不超过0.2mg/kg的四环素,但产蛋鸡就决不允许添加四环素类兽药。为严格和统一起见,我们将四环素和氯霉素的残留标准统一定为:不得检出。
【3】. 因为样品来自全国大江南北各个地区,因此我们可以看出不同样品之间的差异非常大。比如13号样品中的喹诺酮类和磺胺类残留量很高(虽然仍在国家合格线内),但四环素和氯霉素的含量非常低。当然还有结果恰好相反的14号样品(为啥我们团队的小伙伴都是第一时间想到了1314,这是个什么鬼)
【4】. 从目前的结论来看,如4号,7号等在四种抗生素中都达到了检出量基本较低的要求。单从兽药污染的角度来看,应该属于良心蛋。
[注]:国家部分文件公告中四环素残留限量为0,即不得检出。因此为严格起见,本表中注明的超标样品中只要四环素含量检出大于0,我们即认为超标。

三.鸡蛋中残留重金属检测
伴随着工业化的加速发展以及新闻媒体的透明化程度越来越高,各种食品检出超标重金属的新闻层出不穷。而作为产蛋家禽身体内部营养最丰富的鸡蛋,其重金属含量富集超标的可能性也远大于鸡肉本身。因此,我们团队对11个鸡蛋样品的四种重金属进行了痕量检测【注】。
【痕量检测】:指通过一定的物理或者化学的方法,检测出样品中含量较低甚至极低的目的成分。

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结果解读:
【1】. 我们检测的4种重金属,均可以在体内进行富集,代谢时间长。而重金属的累积过多对儿童的神经和骨骼发育都有无法挽回的影响。本次测试结果显示,所有送测样品的重金属含量均在合格线以内,符合国家标准。
【2】. 同时我们也注意到即使所有样品的重金属残余全部合格,但仍然有部分样品含有可检测水平的重金属。而且有几种鸡蛋还来源于我们日常认为污染可能性最低的农场或者老家,而超市售卖的普通鸡蛋中却无一检出。
【3】. 当然不光是我们国人认为家庭自养或散养鸡更安全,美国人也是如此。为了让鸡蛋更新鲜,安全,也减少运输时的成本,人们在纽约及其郊区的鸡舍中下面这篇于2014年发表在《环境地球化学与健康》杂志上的文章,在当时着实引起了不少美国人的恐慌。
独家测评|农家散养PK超市盒装鸡蛋,还在被各种噱头忽悠么?!
【4】. 这篇文章的观点在某种程度上和我们的结果非常类似,也就是说即使在山区或者自家后院散养,如果当地土壤或者水质本身的重金属超标,那么鸡蛋中含有重金属的可能性就非常大了。由于我们此次所检测的样品量不足,铅等其余重金属本次并未做检测,更多结果需要进一步实验进行验证。

四、鸡蛋中农药残余的检测
此外,我们对11个样品中所可能含有的农药残留也进行了检测。检测结果表明,所有样品中的农残含量均在国家标准范围内。

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结果解读:
【1】. 所有样品中的的有机磷和氨基甲酸酯类农药残余均未检出。
【2】. 部分样品中(3号及12号)检测出极微量的菊酯类残余,但远低于国家标准。其余样品未检出。
【3】. 由于送测的样品量较少,因此对于结果的确认,需要进一步验证。
 
本次检测参考的国家和农业部相关标准如下:
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
NYT 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品
NYT 472-2013 绿色食品 兽药使用标准




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原文始发于微信公众号(HomeTest丁妈家庭实验室):独家测评|农家散养PK超市盒装鸡蛋,还在被各种噱头忽悠么?!